Introducción. La pitahaya es un cultivo de importancia económica en el territorio ecuatoriano. Objetivo. evaluar las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, colorimétricas y microbiológicas de harinas deshidratadas con potencial agroindustrial de la harina de penca y cáscara de pitahaya (Hylocereus undatus). Metodología. Se procedió con la recolección de ambos materiales vegetales (harina de penca: [HP] y harina de cáscara [HC]). Las muestras se clasificaron, cortaron y deshidrataron a 40 °C, para posteriormente molerla (granulometría de 354 µm). Se empleó un diseño experimental Completamente al azar con cinco tratamientos (T0-1: HP; T0-2: HC; T1: 40 g HP+20 g HC; T2_: 30g HP + 30g HC y T3: 20g HP + 40g HC). En cada tratamiento se evaluó las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, colorimétricas y microbiológicas. Resultados. Los resultados demostraron que la composición fisicoquímica, el tratamiento con cáscara (T0-2) presentó la mayor materia seca (95,25 %) y menor humedad (4,75 %), evidenciando mayor estabilidad, mientras que la harina de penca (T0-1) mostró el mayor contenido de cenizas (17,45 %), indicando alto aporte mineral. El pH osciló entre 5,57 y 6,42, sin variaciones en la acidez titulable. La capacidad antioxidante fue significativamente superior en T0-2, con valores de 26,99 en ABTS y 17,05 en DPPH, mientras que los fenoles totales no mostraron diferencias estadísticas entre tratamientos (5,57–6,04 mg GAE/g). En el análisis colorimétrico, la harina de penca pura presentó mayor luminosidad (L* = 70,65), mientras que la cáscara mostró mayor intensidad roja (a* = 25,40) y valores negativos de b* (−5,41). El análisis microbiológico evidenció recuentos de mohos y levaduras entre 118,67 y 948,33 UFC/g, siendo T3 el tratamiento con menor carga microbiana. Conclusión. Se concluye que la cáscara de pitahaya mejora la capacidad antioxidante, aporta colorantes naturales y reduce la carga microbiana. Área de estudio general: Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Área de estudio específica: Caracterización y valorización de residuos agropecuarios. Tipo de estudio: Artículos originales.